Arroz Caldoso Dominicano de Cerdo, Auyama y Berro Criollo

Preparación

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   1. En un bol, sazona el cerdo con el jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal, el orégano, el comino, la pimienta negra y la mitad del ajo. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta un caldero grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y dora el cerdo durante 8 a 10 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados sin quemarse.

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   3. Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade el tomate, la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras y la hoja de laurel; cocina 2 minutos más, mezclando bien.

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   4. Agrega la auyama y el arroz. Revuelve durante 1 minuto para que el arroz se impregne del sofrito y la auyama comience a cocinarse.

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   5. Vierte el caldo de pollo caliente y el agua caliente. Ajusta con el resto de la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina sin tapar 10 minutos, removiendo una o dos veces para que no se pegue en el fondo.

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   6. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el líquido tenga textura caldosa y melosa. Si lo deseas más suelto, agrega un poco más de agua caliente durante la cocción.

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   7. Apaga el fuego y añade el cilantro y el berro. Mezcla suavemente para que el berro se marchite con el calor residual durante 2 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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   8. Sirve caliente directamente del caldero. Si necesitas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que alcance al menos 165°F y 74°C, añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado.