Arroz Caldoso Dominicano de Cerdo, Guandules y Batata con Toque de Naranja Agria

Preparación

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   En un bol, sazona el cerdo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   Calienta un caldero o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el cerdo por 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome color en varios lados.

3. 3

   Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo picado. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para que se caramelice ligeramente.

4. 4

   Añade las aceitunas verdes, las alcaparras, la hoja de laurel y la mitad del cilantro picado. Mezcla durante 30 segundos para perfumar el sofrito.

5. 5

   Incorpora la batata en cubos, el arroz de grano largo y los guandules cocidos. Remueve durante 1 a 2 minutos para que el arroz se impregne del sofrito y la batata se mezcle de forma uniforme.

6. 6

   Vierte el caldo de pollo o el agua caliente y el resto del jugo de naranja agria. Ajusta con la sal restante. Lleva a ebullición a fuego alto.

7. 7

   Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 20 a 25 minutos, removiendo 2 veces con suavidad para que el arroz no se pegue y la batata no se deshaga por completo. El resultado debe quedar caldoso, no seco.

8. 8

   Apaga el fuego cuando el arroz esté tierno, el cerdo cocido y el líquido haya espesado ligeramente. Deja reposar 5 minutos tapado.

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   Retira la hoja de laurel y termina con el resto del cilantro picado. Sirve caliente.

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    Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y consérvalo cubierto a 200°F (95°C) por hasta 15 minutos, añadiendo 2 a 3 cucharadas de agua si espesa demasiado.