Arroz Caldoso Dominicano de Coco con Pollo, Guandules y Tostaditas de Casabe al Ajo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, 1 cucharadita (1 g) de orégano seco, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita (6 g) de sal y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca los trozos de casabe en una bandeja, mézclalos con la mantequilla derretida, el resto del ajo picado, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Hornea de 8 a 10 minutos a 375°F (190°C), hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   3. En un caldero grande o una olla amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el pimiento rojo. Sofríe durante 4 minutos hasta que estén fragantes y tiernos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo bien.

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   5. Añade el arroz de grano largo enjuagado y mezcla durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente con el sofrito.

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   6. Vuelve a poner el pollo en la olla junto con los guandules cocidos, la leche de coco, el caldo de pollo caliente, la hoja de laurel, la sal restante y la pimienta restante. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

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   7. Cuando comience a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado de 18 a 22 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz suelte almidón y el conjunto quede caldoso y meloso. Si hace falta, agrega un poco más de caldo o agua caliente para mantener una textura jugosa.

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   8. Cuando el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido, apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y agrega la mitad del cilantro picado y la mitad del cebollín picado. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Sirve el arroz caldoso caliente en platos hondos. Termina con el resto del cilantro, el resto del cebollín, las tostaditas de casabe al ajo por encima o al lado, y acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.