Arroz Caldoso Dominicano de Coco con Pollo, Guineíto y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo y 30 ml (1/8 cup) del jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras reposa el pollo, pela los guineítos verdes y córtalos en rodajas de 1 cm (1/2 in). Reserva. Pica la cebolla roja, los ajíes dulces, el cebollín y el cilantro.

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   3. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio. Agrega el aceite vegetal y dora el pollo por 5 a 6 minutos, moviendo para sellarlo por varios lados. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces, el resto del ajo y el cebollín. Cocina 3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y los 30 ml (1/8 cup) restantes de jugo de naranja agria.

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   6. Devuelve el pollo a la olla. Agrega las rodajas de guineíto verde, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, la mitad del cilantro y el resto de la sal. Mezcla suavemente.

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   7. Lleva a ebullición suave, luego baja a fuego medio-bajo. Cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, removiendo 2 o 3 veces para que el arroz no se pegue y para mantener una textura caldosa. Si deseas más caldo, añade un poco de agua caliente o caldo adicional.

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   8. Cuando el arroz esté tierno, el pollo bien cocido y el guineíto suave, apaga el fuego. Añade el jugo de limón y el resto del cilantro. Ajusta de sal al gusto.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve caliente en platos hondos, asegurando que cada porción tenga pollo, arroz, guineíto y bastante caldo aromático.