Arroz Caldoso Dominicano de Coco con Pollo, Maíz Tierno y Tostaditas de Casabe al Ajo

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el orégano, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   2. Mientras reposa el pollo, precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca los trozos de casabe en una bandeja, mézclalos con la mantequilla derretida, los 2 dientes de ajo rallados y una pizca de sal. Hornea de 8 a 10 minutos a 375°F (190°C), hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   3. En una olla amplia o caldero, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por varios lados. Retira y reserva; no tiene que quedar totalmente cocido en este punto.

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   4. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el pimiento rojo durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo.

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   5. Incorpora el arroz y mézclalo por 1 minuto para que se impregne del sofrito. Regresa el pollo a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado.

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   6. Vierte la leche de coco ligera y el caldo de pollo caliente. Añade el maíz tierno y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla, deja que hierva suavemente y luego baja a fuego medio-bajo.

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   7. Cocina destapado de 18 a 22 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz suelte almidón y el caldo quede meloso. Si deseas una textura más caldosa, añade un poco más de caldo caliente durante la cocción.

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   8. Cuando el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido, apaga el fuego. Incorpora el cilantro fresco y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve el arroz caldoso bien caliente y termina cada plato con las tostaditas de casabe al ajo por encima o al lado para mantener su textura crujiente.