Arroz Caldoso Dominicano de Coco con Pollo, Maíz y Tostaditas de Casabe al Ajo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, el pimentón dulce, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas del cilantro. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo hasta que tome color por fuera. Retíralo temporalmente a un plato.

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   3. En la misma olla, agrega la mayor parte de la cebolla roja y los ajíes dulces. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   4. Agrega el arroz y revuelve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte la leche de coco ligera y el caldo de pollo. Devuelve el pollo a la olla junto con cualquier jugo acumulado.

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   5. Cuando rompa el hervor, añade el maíz dulce. Baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la preparación quede jugosa y caldosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   6. Mientras el arroz se cocina, precalienta el horno a 375°F (190°C). Mezcla el casabe con la mantequilla derretida, la cebolla roja reservada y una pizca de sal. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo de 6 a 8 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.

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   7. Apaga el fuego del arroz caldoso y deja reposar 3 minutos para que el caldo se asiente ligeramente. Incorpora el resto del cilantro fresco y mezcla suavemente.

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   8. Sirve el arroz caldoso bien caliente y corona cada porción con tostaditas de casabe al ajo por encima o al lado para mantener su textura crujiente.