Arroz Cremoso Boricua de Calabaza con Pollo al Recao y Crujiente de Plátano

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con la mitad del recao, la mitad del ajo, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta, el jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, pela el plátano verde y córtalo en tiras muy finas. Sécalo bien con toallas de cocina para que quede más crujiente al cocinarse.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo varias veces, hasta que quede bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira y reserva tapado.

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   4. En una olla amplia o caldero, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate y el achiote molido. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar los sabores.

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   6. Agrega la calabaza y el arroz. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que el arroz se impregne bien del sofrito y la calabaza comience a sellarse ligeramente.

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   7. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco. Añade los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal y 1 g (1/2 tsp) restante de pimienta. Lleva a hervor suave, luego baja a fuego medio-bajo.

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   8. Cocina el arroz destapado 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que la calabaza suelte almidón y aporte una textura cremosa. Luego tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede melosa.

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   9. Mientras el arroz termina, precalienta el horno a 400°F / 205°C. Coloca las tiras de plátano verde en una bandeja, distribúyelas en una capa fina y hornéalas 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes.

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    10. Cuando el arroz esté listo, incorpora el pollo cocido con sus jugos, el resto del recao y la mitad del cilantro. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más para integrar sabores.

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    11. Apaga el fuego y añade el queso blanco duro rallado. Revuelve ligeramente para que se funda de forma parcial sin perder textura.

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    12. Sirve el arroz cremoso caliente y termina con las tiras crujientes de plátano verde y el resto del cilantro por encima.