Arroz Cremoso Boricua de Chorizo, Calabaza y Queso Frito en Costra de Sofrito

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de achiote. Incorpora el chorizo desmenuzado y cocínalo de 5 a 6 minutos hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente.

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   2. Agrega la cebolla picada y el ajo al chorizo. Cocina 3 minutos, removiendo. Añade el sofrito, la pasta de tomate, el orégano, el comino y la pimienta negra, y cocina 2 minutos más hasta que la mezcla quede fragante.

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   3. Incorpora la calabaza en cubos, las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla bien para cubrir todo con el sofrito.

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   4. Añade el arroz enjuagado y escurrido. Revuelve durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente y mezclarlo con los sabores del chorizo y el sofrito.

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   5. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche evaporada. Agrega la sal y mezcla una sola vez. Cuando rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo 2 o 3 veces para lograr una textura cremosa. Si el arroz se seca antes de ablandarse, añade el agua poco a poco.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de achiote y dora los cubos de queso blanco de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que formen una costra dorada. Retíralos y resérvalos.

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   7. Cuando el arroz esté meloso y la calabaza tierna, apaga el fuego. Incorpora el cilantro fresco y mezcla suavemente.

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   8. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pasa el arroz a una fuente apta para horno, distribuye por encima los cubos de queso frito y las tiras de pimientos morrones asados.

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   9. Hornea de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que la superficie se vea jugosa, con bordes ligeramente dorados. Sirve caliente.