Arroz Cremoso Brasileño de Choclo y Corazones de Palma con Pollo al Limón, Queso Minas y Migas de Mandioca

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y alcance 165°F (74°C) en el centro. Retira y reserva tapado.

3. 3

   3. En una cacerola amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el resto del ajo; cocina 3 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   4. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Añade el caldo de pollo caliente, 4 g (3/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos.

5. 5

   5. Agrega el choclo, los corazones de palma y la leche. Mezcla suavemente, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

6. 6

   6. Apaga el fuego y añade el queso Minas, la mitad del perejil y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla hasta que el queso se ablande y el arroz quede untuoso. Ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   7. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta la harina de mandioca durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y fragante. Añade 1 cucharadita del aceite residual de la sartén del pollo si deseas más sabor, y mezcla con el resto del perejil.

8. 8

   8. Sirve el arroz cremoso en platos hondos, coloca encima el pollo al limón y termina con las migas de mandioca tostada. Ralla por encima un poco más de limón del segundo limón y sirve de inmediato.