Arroz Cremoso Brasileño de Coco con Cerdo Dorado, Piña Asada y Farofa de Cebolla Morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el lomo de cerdo con 2 dientes de ajo picado, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada del jugo de lima, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Reserva mientras preparas los demás elementos.

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   2. Coloca la piña en una bandeja para horno y mézclala con la paprika dulce, el azúcar moreno, 1 cucharadita del jugo de lima y 1 cucharadita de aceite vegetal. Asa de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva caliente.

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   3. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca con los 2 dientes de ajo restantes durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes y transparentes. Agrega el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Añade el caldo de pollo caliente, la leche de coco, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro fresco y 1 cucharada del jugo de la lima restante. Mantén tapado 5 minutos.

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   5. Mientras el arroz se cocina, prepara la farofa. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora la harina de mandioca, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Tuesta de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente. Mezcla el resto del cilantro fresco y retira del fuego.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidos y caramelizados por fuera. Si lo prefieres, verifica una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F y deja reposar 3 minutos antes de cortar o servir.

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   7. Prueba el arroz y ajusta con el resto del jugo de lima o una pizca extra de sal si hace falta. Sirve una base de arroz cremoso de coco, coloca encima el cerdo dorado y la piña asada, y termina con la farofa de cebolla morada por encima para aportar textura.

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   8. Sirve de inmediato, distribuyendo el jugo de cocción del cerdo que haya quedado en la sartén sobre cada plato para intensificar el sabor.