Arroz Cremoso Brasileño de Coco, Lima y Frijol Negro Tostado

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien y reserva.

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   2. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   3. Incorpora el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto para que se impregne del aceite y los aromáticos. Agrega la leche de coco, el agua y 1 cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego añade la ralladura de la lima y 1 cucharada del jugo de lima. Esponja suavemente con un tenedor.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, el resto de la cebolla y el resto del ajo. Cocina 2 minutos.

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   6. Agrega el pimiento rojo y cocina 3 minutos más hasta que empiece a ablandarse. Añade los frijoles negros escurridos, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharada del jugo de lima restante, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén calientes y ligeramente tostados en algunos puntos.

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   7. Incorpora la mitad del cilantro fresco a los frijoles y mezcla durante 30 segundos. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta la harina de yuca tostada durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté más aromática y apenas dorada. No dejes que se queme.

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   9. Sirve el arroz cremoso de coco en platos hondos, coloca encima los frijoles negros tostados con pimiento y termina con el resto del cilantro y la harina de yuca tostada para dar textura.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrirlo y dejarlo en un horno a 200°F / 95°C durante un máximo de 10 minutos.