Arroz Cremoso Brasileño de Coco y Frijol Fradinho con Pollo Dorado, Calabaza Asada y Vinagreta de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de comino. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, sazona el pollo con la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón dulce. Déjalo reposar 10 minutos.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y sofríe 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora la mitad del ajo restante y cocina 30 segundos.

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   4. Añade el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo. Agrega el frijol fradinho cocido, la leche de coco, el agua o caldo de pollo caliente, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   5. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora 2 cucharadas de cilantro picado y mezcla con cuidado para mantener una textura melosa.

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   6. Mientras el arroz se cocina, prepara la vinagreta. En un bol, mezcla el tomate, la cebolla restante, el perejil, el resto del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima, el vinagre de vino blanco, el azúcar si lo usas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva para que se macere ligeramente.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo en tiras gruesas.

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   8. Para servir, reparte el arroz cremoso en platos hondos, acomoda encima el pollo dorado y la calabaza asada, y termina con cucharadas de vinagreta de hierbas y tomate. Sirve inmediatamente.