Arroz Cremoso Brasileño de Coco y Limón con Pollo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cajú

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   En una bandeja para hornear, mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

3. 3

   Calienta una sartén amplia o cacerola pesada a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   En la misma cacerola, añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos a fuego medio. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

5. 5

   Vierte la leche de coco y el agua o caldo de pollo caliente. Añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a hervor suave. Regresa el pollo con sus jugos a la cacerola, baja el fuego, tapa y cocina a fuego bajo 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien cocido.

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   Apaga el fuego. Añade la ralladura de lima, la cucharada restante de jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Remueve suavemente para mantener el arroz cremoso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Mientras el arroz termina, prepara la farofa. En una sartén mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté dorada. Incorpora los anacardos o cajú y tuéstalos 2 minutos.

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   Agrega la harina de mandioca a la sartén de la farofa y cocina, removiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorada, crujiente y con aroma tostado. Retira del fuego.

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   Sirve el arroz cremoso de coco y limón con el pollo por encima o mezclado, reparte la calabaza asada a un lado y termina con la farofa de cajú y el resto del cilantro fresco.

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    Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y mantenlo a fuego muy bajo durante no más de 5 minutos; si necesitas recalentar la calabaza, hazlo en el horno a 180°C / 350°F durante 5 a 8 minutos.