Arroz Cremoso Brasileño de Coco y Limón con Pollo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Semillas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido y 2 g (1/4 tsp) de sal. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido. Retíralo a un plato y resérvalo caliente.

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   4. En una cacerola mediana, sofríe la cebolla con los jugos del pollo durante 3 minutos a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   5. Vierte la leche de coco y el agua caliente en la cacerola. Agrega 2 g (1/4 tsp) de sal, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, añade el jugo de 1 lima y la mitad del cilantro fresco, y mezcla suavemente.

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   6. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuéstalas 2 minutos. Incorpora el coco rallado y la harina de mandioca, y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una mezcla dorada y crujiente. Ajusta con una pizca de sal.

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   7. Sirve una base de arroz cremoso de coco, coloca encima el pollo dorado y acompaña con la calabaza asada. Termina con la farofa de semillas, el resto del cilantro fresco y el jugo de la lima restante al gusto.