Arroz Cremoso Brasileño de Corazones de Palma, Lima y Queso

Preparación

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   1. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se dore demasiado.

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   2. Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que empiece a deshacerse. Añade el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito.

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   3. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega la sal y la pimienta negra, y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y todavía cremoso.

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   4. Incorpora la leche poco a poco, removiendo constantemente durante 3 a 4 minutos para lograr una textura cremosa. Añade los corazones de palma y cocina 2 minutos más.

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   5. Agrega la mozzarella, el parmesano, la ralladura de lima y el jugo de lima. Mezcla hasta que los quesos se derritan por completo y el arroz quede cremoso y brillante. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   6. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que la textura se asiente.

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   7. Si deseas una superficie dorada, pasa el arroz a una fuente apta para horno y gratina durante 3 a 5 minutos a 425°F / 220°C, vigilando para que el queso se dore sin quemarse. Sirve caliente.