Comida BrasileñaArroz Cremoso Brasileño de Costilla con Calabaza, Berza Salteada y Farofa de Cajú
Un plato principal brasileño original inspirado en sabores caseros de Brasil: arroz meloso cocinado con costilla de res desmechada, calabaza tierna, toque de lima, berza salteada con ajo y una farofa crujiente de cajú y mandioca tostada.
Ingredientes
- 700 g costilla de res deshuesada (en cubos grandes)
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 300 g calabaza en cubos (pelada)
- 160 g berza o col rizada brasileña (sin tallos duros y en tiras finas)
- 180 g cebolla amarilla picada (dividida)
- 18 g ajo picado (dividido)
- 180 g tomate pera picado (sin semillas si se desea)
- 900 ml caldo de res (caliente)
- 200 ml leche de coco (sin azúcar)
- 70 g harina de mandioca tostada (para la farofa)
- 60 g anacardos o castañas de cajú picados (tostados ligeramente)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad lima (ralladura fina y jugo)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 1 unidad hoja de laurel
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 12 g cilantro fresco picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 170 °C / 340 °F.
- 2
Sazona la costilla de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla o cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Dora la costilla por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Retira y reserva.
- 4
En la misma olla, añade la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate picado y cocina 2 minutos más.
- 5
Vuelve a poner la costilla en la olla. Agrega 450 ml / 1 7/8 cups de caldo de res y la hoja de laurel. Tapa y hornea durante 70 minutos a 170 °C / 340 °F, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Saca la olla del horno. Retira la costilla, desméchala con dos tenedores y desecha la hoja de laurel. Reserva los jugos de cocción.
- 7
En otra olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo.
- 8
Agrega la calabaza en cubos, los jugos de cocción reservados, el resto del caldo de res y la leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
- 9
Incorpora la costilla desmechada, la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 3 minutos más para integrar sabores.
- 10
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto del ajo y saltea la berza 2 a 4 minutos con una pizca de sal hasta que esté tierna pero viva en color. Reserva.
- 11
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla con los anacardos picados a fuego medio. Añade la harina de mandioca tostada y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una farofa dorada y crujiente.
- 12
Sirve el arroz cremoso de costilla y calabaza en platos hondos. Coloca la berza salteada a un lado, termina con la farofa de cajú por encima y espolvorea el cilantro fresco picado. Si deseas, añade unas gotas extra de jugo de lima al final.
Consejos del chef
Para una textura aún más melosa, remueve el arroz 2 o 3 veces durante la cocción y añade un chorrito extra de caldo caliente si espesa demasiado antes de que el grano esté tierno.
Sustituciones
Puedes usar falda de res en lugar de costilla. La berza puede sustituirse por kale. Si no consigues harina de mandioca tostada, usa panko sin condimentar para una versión no tradicional, teniendo en cuenta que añadirá gluten.
Con qué lo preparé
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