Arroz Cremoso Brasileño de Maíz y Palmito con Pollo al Limón, Berza Salteada y Crocante de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira, cubre ligeramente y reserva.

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   3. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el maíz, la leche de coco y el caldo de pollo caliente. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   4. Destapa la cacerola, añade el palmito, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del cilantro, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos más, removiendo suavemente, hasta que el arroz quede tierno y cremoso.

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   5. Mientras el arroz termina, calienta otra sartén a fuego medio con la mantequilla. Añade los anacardos y la harina de yuca tostada. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y fragantes. Agrega la ralladura de limón, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   6. En otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla 2 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la berza en tandas, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero viva en color.

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   7. Corta el pollo en tiras gruesas. Prueba el arroz y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Apaga el fuego y mezcla el resto del cilantro en el arroz.

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   8. Sirve una base de arroz cremoso de maíz y palmito, coloca encima el pollo al limón, acompaña con la berza salteada y termina con el crocante de yuca y anacardo por encima o al lado.