Arroz Cremoso Brasileño de Maracuyá con Pollo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Coco y Cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, sazona el pollo con la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el ají en hojuelas si lo usas. Deja reposar 10 minutos.

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   Para la farofa, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega un tercio de la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el coco rallado y la harina de mandioca, removiendo 3 a 5 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Sazona con una pizca de sal, pasa a un bol y reserva.

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   En una olla amplia, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega otro tercio de la cebolla y cocina 3 a 4 minutos. Añade el resto del ajo y el arroz, y rehoga 1 minuto para nacarar ligeramente.

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   Vierte la pulpa de maracuyá y 2 1/2 tazas del caldo de pollo caliente, reservando el resto. Agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   Incorpora la leche de coco al arroz y sigue cocinando de 8 a 10 minutos más, agregando el caldo restante poco a poco si hace falta, hasta lograr una textura cremosa y el grano tierno. Ajusta con sal, pimienta negra y la mitad del cilantro picado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   En la misma sartén del pollo, añade el resto de la cebolla con unas gotas de agua y cocina 2 minutos, raspando los jugos dorados. Mezcla esa cebolla salteada con la calabaza asada para potenciar el sabor.

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   Sirve una base de arroz cremoso de maracuyá, coloca encima el pollo dorado y la calabaza asada con cebolla. Termina con la farofa de coco y cebolla, el resto del cilantro y unas gotas del jugo de lima restante.