Arroz Cremoso Brasileño de Maracuyá con Pollo Dorado, Okra Asada y Crocante de Castaña de Brasil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el pollo con papel de cocina y mézclalo con el ajo, el jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Coloca la okra en una bandeja, mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocínala 4 a 5 minutos hasta que esté transparente.

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   4. Añade el arroz a la cacerola con la cebolla y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Agrega la pulpa de maracuyá, la leche de coco, el caldo de pollo caliente y 2 g de sal. Lleva a hervor suave.

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   5. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el arroz de 16 a 18 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que esté tierno y cremoso. Si lo quieres más suelto, añade 30 a 60 ml (2 a 4 tbsp) extra de caldo o agua caliente. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado.

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   6. En una sartén grande bien caliente, dora el pollo marinado durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Pásalo a un plato y déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.

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   7. Para el crocante, coloca las castañas de Brasil picadas y la harina de mandioca en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Tuesta de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Añade la ralladura de lima y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

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   8. Sirve una base de arroz cremoso de maracuyá, coloca encima el pollo en rebanadas y acompaña con la okra asada. Termina con el crocante de castaña de Brasil y el resto del cilantro fresco.