Arroz Cremoso Brasileño de Maracuyá con Pollo Dorado, Okra Asada y Farofa de Cebolla

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo rallados, el jugo de lima, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la okra en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, prepara la farofa. En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade la mitad de la cebolla en plumas y cocínala 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada. Agrega la harina de mandioca y una pizca de sal, removiendo 3 a 4 minutos hasta que quede tostada y crujiente. Reserva.

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   4. En una olla amplia o sartén profunda, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo marinado y dóralo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   5. En la misma olla, añade la cebolla picada restante y cocina 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Agrega el arroz, el resto del pimentón dulce y el azafrán de la tierra; remueve 1 minuto para nacarar el arroz y perfumar las especias.

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   6. Vierte el caldo de pollo caliente, la leche de coco y la pulpa de maracuyá. Mezcla bien, lleva a hervor suave y luego baja el fuego. Cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto.

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   7. Corta el pollo en tiras gruesas o en trozos grandes. Incorpora al arroz la mitad del cilantro y la mitad de la cebolleta, mezclando suavemente.

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   8. Sirve el arroz cremoso en platos hondos, coloca encima el pollo dorado y la okra asada, y termina con la farofa de cebolla, el resto del cilantro y el resto de la cebolleta.