Arroz Cremoso de Calabaza con Chorizo, Espinaca y Queso Blanco al Sofrito

Preparación

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   1. En una cacerola amplia o sartén profundo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el chorizo y cocínalo de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que dore y suelte su grasa. Retíralo a un plato y reserva.

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   2. En la misma cacerola, añade la cucharada restante de aceite de oliva junto con la cebolla. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el sofrito, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y la sal. Cocina 2 minutos, mezclando, para concentrar los sabores.

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   4. Añade la calabaza en cubos y el arroz. Cocina 2 minutos, revolviendo, para cubrir el arroz con el sofrito y empezar a suavizar la calabaza.

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   5. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche evaporada. Mezcla bien, lleva a un hervor suave y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina de 18 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la calabaza casi deshecha, creando una textura cremosa.

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   6. Regresa el chorizo a la cacerola junto con las aceitunas verdes. Cocina 3 minutos más para integrar los sabores. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   7. Incorpora la espinaca fresca y mezcla 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro fresco.

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   8. Apaga el fuego y agrega el queso blanco desmoronado. Mezcla suavemente para que parte del queso se funda y parte quede en trozos.

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   9. Sirve el arroz cremoso caliente y termina con el resto del cilantro fresco por encima.