Arroz Cremoso de Champiñones Asados y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y concentrados en sabor.

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   Mientras se asan los champiñones, calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña hasta que esté bien caliente, sin hervir fuertemente. Mantenlo a fuego bajo.

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   En una cacerola amplia o sartén profunda, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el arroz y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente y cubrirlo con la grasa.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto.

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   Agrega 240 ml / 1 cup de caldo caliente al arroz. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se absorba casi por completo. Repite el proceso añadiendo el resto del caldo en 3 a 4 tandas, dejando que se absorba antes de añadir más. El proceso tomará unos 16 a 18 minutos; el arroz debe quedar tierno pero con ligera firmeza y textura cremosa.

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   Cuando los champiñones estén listos, reserva una pequeña parte para decorar y añade el resto a la cacerola con el arroz. Mezcla suavemente.

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   Retira la cacerola del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, el resto de la sal y más pimienta negra al gusto. Mezcla hasta lograr una textura cremosa.

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   Tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve caliente, con los champiñones reservados por encima y más parmesano si lo deseas.