Arroz meloso de hinojo asado, garbanzo crujiente y crema suave de naranja con pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta los bulbos de hinojo en gajos finos y mezcla en una bandeja con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, las semillas de hinojo, el tomillo, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra.

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   En otra bandeja, mezcla los garbanzos cocidos y bien secos con 1/2 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce y una pizca de sal. Extiéndelos en una sola capa.

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   Asa el hinojo y los garbanzos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, removiendo los garbanzos a mitad de cocción. El hinojo debe quedar dorado y tierno, y los garbanzos crujientes. Reserva ambos.

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   Mientras tanto, pon el caldo de verduras a fuego suave para mantenerlo caliente. En un cazo pequeño, calienta la nata con la ralladura de naranja a fuego muy bajo durante 3 minutos sin que hierva. Añade el pecorino rallado, mezcla hasta obtener una crema suave y agrega 2 tbsp de zumo de naranja. Reserva templada.

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   En una cazuela amplia, calienta la 1 tbsp de aceite de oliva restante a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 a 3 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz arborio y rehógalo 1 minuto, removiendo para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo.

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   Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente de un cucharón en un cucharón, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto y aún meloso, incorpora dos tercios del hinojo asado. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla y mezcla enérgicamente para dar brillo y textura. Incorpora la mitad de la crema suave de naranja con pecorino y remueve hasta integrar.

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    Sirve el arroz inmediatamente. Reparte por encima el resto del hinojo asado, los garbanzos crujientes y unas frondas de hinojo reservadas. Termina con la crema restante por encima y, si deseas, un poco más de pecorino rallado y pimienta negra.