Arroz Tostado de Pimiento Asado, Garbanzos y Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asa el pimiento, calienta una sartén amplia o una cazuela a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y los garbanzos cocidos. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Agrega la mitad del pimentón ahumado y una pizca de sal, cocina 1 minuto más y retira los garbanzos a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva junto con la cebolla amarilla. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino molido y el resto del pimentón ahumado, y cocina 30 segundos removiendo.

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   Agrega el arroz de grano largo escurrido a la sartén y tuéstalo 2 a 3 minutos, mezclando bien para cubrir los granos con el sofrito y el aceite.

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   Vierte el caldo de verduras caliente, añade la sal restante y lleva a ebullición suave. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.

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   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Después, añade el pimiento asado, los garbanzos dorados, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil fresco y la menta fresca.

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   Remueve con un tenedor para soltar el arroz sin romperlo. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta. Sirve caliente o tibio.