Arroz meloso de boniato asado, kale crujiente y yogur de lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   En otra bandeja, mezcla el kale con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que quede crujiente sin quemarse. Reserva.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de lima, 2 cucharadas de zumo de lima y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 6 a 8 minutos hasta que quede suave y ligeramente transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo para nacararlo. Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore casi por completo, unos 2 minutos.

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   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina de 18 a 20 minutos hasta lograr una textura melosa y el grano tierno.

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   Cuando el arroz esté listo, incorpora la mitad del boniato asado y aplástalo ligeramente dentro del arroz para dar más cremosidad. Añade el queso manchego rallado y ajusta con sal y pimienta negra.

9. 9

   Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima el resto del boniato asado, el kale crujiente y las semillas de calabaza tostadas. Termina con cucharadas de yogur de lima por encima o al lado.