Arroz cremoso de coco con camarones, calabaza asada y crocante de longaniza boricua

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de adobo criollo. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, sazona los camarones con 4 g (aprox. 2/3 tsp) de adobo criollo, el jugo de limón y la ralladura de limón. Reserva 10 minutos.

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   Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio. Añade la longaniza desmenuzada y cocínala de 5 a 7 minutos hasta que suelte su grasa y quede crocante. Retira la longaniza con una cuchara y resérvala, dejando la grasa en el recipiente.

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   En la misma sartén o caldero, agrega el restante aceite de oliva si hace falta. Sofríe la cebolla y los ajíes dulces durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más, moviendo constantemente.

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   Agrega el arroz escurrido al sofrito y mézclalo durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte la leche de coco y el caldo caliente. Añade 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la mitad del recao picado. Lleva a un hervor suave.

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   Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces para mantener una textura cremosa, hasta que el arroz esté tierno y meloso. Si se seca demasiado antes de estar listo, añade un chorrito adicional de caldo caliente.

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   Mientras el arroz termina, calienta otra sartén a fuego medio-alto. Cocina los camarones 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y apenas firmes. No los sobrecocines.

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   Incorpora al arroz la calabaza asada, la mitad de la longaniza crocante y los camarones cocidos. Mezcla con cuidado para no romper demasiado la calabaza. Cocina 1 minuto más para integrar sabores.

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   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 3 minutos. Termina con el resto del recao y el resto de la longaniza crocante por encima. Ajusta de sal si hace falta y sirve caliente.