Arroz Cremoso de Coco con Chillo, Calabaza Asada y Crujiente de Tostones al Ajo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla los cubos de chillo con 1 cucharadita del adobo criollo y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   En otra bandeja o plato, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

3. 3

   Mientras se asa la calabaza, calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta alcanzar aproximadamente 175 °C / 350 °F. Fríe las rodajas de plátano verde de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retíralas y escúrrelas.

4. 4

   Aplasta las rodajas fritas para formar tostones. Machaca 2 dientes de ajo con una pizca de sal y mézclalos con 1 cucharada de cilantro y 1 cucharada de agua. Unta ligeramente esa mezcla sobre los tostones y fríelos otra vez a 190 °C / 375 °F por 2 a 3 minutos hasta dorar. Escúrrelos y reserva.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Agrega el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, revolviendo.

6. 6

   Agrega el arroz a la olla y mézclalo bien con el sofrito durante 1 minuto. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente. Añade la hoja de laurel, el resto del adobo criollo y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave.

7. 7

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina el arroz destapado durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte almidón y quede cremoso. Si ves que reduce demasiado rápido, agrega un chorrito extra de agua caliente.

8. 8

   Cuando el arroz esté casi tierno, incorpora los cubos de chillo adobado y la calabaza asada. Cocina de 5 a 6 minutos más a fuego bajo, removiendo con cuidado, hasta que el pescado esté cocido y el arroz meloso.

9. 9

   Apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y agrega la mitad del cilantro fresco. Deja reposar 2 minutos para que el arroz termine de asentarse.

10. 10

    Sirve el arroz cremoso en platos hondos y termina con los tostones crujientes troceados por encima y el resto del cilantro fresco.

11. 11

    Si deseas un acabado más suelto, añade 2 a 3 cucharadas de agua caliente justo antes de servir y mezcla suavemente.