Tostones Rellenos de Carne Molida al Sofrito con Ensalada Tibia de Maíz y Limón

Preparación

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   Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o sartén hondo hasta 325°F / 165°C. Fríe los trozos de plátanos verdes durante 4 a 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero no dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   Mientras se enfrían un poco los plátanos, prepara el relleno. En una sartén grande a fuego medio, cocina la carne molida de res durante 5 minutos. Añade la mitad de la cebolla amarilla, la mitad del pimiento rojo y el ajo; cocina 3 minutos más, desmenuzando la carne.

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   Incorpora el sofrito puertorriqueño, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y agrega el caldo de res o agua. Cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero espeso.

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   Aplasta cada trozo de plátano en una tostonera o entre dos superficies planas forradas con papel de hornear, formando discos gruesos. Luego presiónalos suavemente dentro de un molde para muffins o con una cuchara medidora para darles forma de canastita.

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   Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C. Fríe nuevamente las canastitas de plátano por 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas, escúrrelas y sazónalas de inmediato con 1/2 cucharadita de sal.

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   Para la ensalada tibia, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade el maíz en granos, el resto de la cebolla amarilla y el resto del pimiento rojo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté brillante y la cebolla apenas tierna.

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   Apaga el fuego y agrega el jugo de limón verde, el cilantro fresco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien para formar la ensalada tibia.

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   Rellena cada canastita de tostones con la carne molida al sofrito. Sirve de inmediato con la ensalada tibia de maíz y limón al lado o por encima.

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   Si deseas mantener los tostones calientes antes de servir, colócalos en una bandeja en horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin rellenar, para conservar su textura crujiente.