Arroz Cremoso de Culantro y Coco con Pescado Dorado, Choclo Salteado y Limón Sutil

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 6 g (2 cloves) de ajo picado y 15 g (1 tbsp) de pasta de ají amarillo. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Licúa el culantro con el caldo caliente, la leche de coco y 15 g (1 tbsp) de pasta de ají amarillo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe 100 g de cebolla roja con 6 g (2 cloves) de ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el arroz y remueve 2 minutos para nacararlo.

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   4. Vierte la mezcla licuada de culantro y coco sobre el arroz. Añade 2 g (1/4 tsp) de sal, mezcla bien y cocina a fuego medio hasta que rompa hervor. Luego baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, removiendo 2 veces para que quede cremoso pero no se pegue.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el choclo y los 50 g restantes de cebolla roja. Saltea 4 a 5 minutos hasta que el choclo esté brillante y ligeramente dorado. Incorpora 15 g (1 tbsp) de pasta de ají amarillo, una pizca de sal y saltea 1 minuto más. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sella el pescado 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, según el grosor, hasta que esté dorado y apenas cocido al centro. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos.

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   7. Cuando el arroz esté tierno y meloso, incorpora la mantequilla, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y la ralladura de limón. Ajusta de sal si hace falta y remueve vigorosamente 1 minuto para darle textura cremosa.

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   8. Sirve una base de arroz cremoso de culantro y coco, coloca encima el pescado dorado y termina con el choclo salteado y la cebolla china picada. Servir de inmediato.