Arroz Cremoso de Culantro y Coco con Trucha Dorada, Choclo Braseado y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del ajo. Reserva mientras preparas los demás componentes.

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   2. Para la ensalada, mezcla el pepino con la mitad de la cebolla roja, el azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, la hierbabuena y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   3. Licúa el culantro con 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 1 cucharada de ají amarillo en pasta y 60 ml (1/4 cup) de caldo caliente hasta obtener una mezcla verde y lisa.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla roja restante por 3 minutos, luego añade el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora 2 cucharadas de ají amarillo en pasta y cocina 1 minuto más.

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   5. Agrega el arroz lavado a la olla y remueve por 1 minuto para nacararlo. Vierte la mezcla licuada de culantro, el resto de la leche de coco y el resto del caldo caliente. Añade 1 cucharadita de sal, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   6. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina el arroz durante 16 a 18 minutos, hasta que esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y mezcla suavemente. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos.

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   7. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y brasea el choclo con una pizca de sal y pimienta durante 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado en algunas partes. Retira y reserva.

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   8. En la misma sartén, añade la cucharada de aceite restante y cocina la trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo lado, hasta que esté dorada y cocida al centro. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe llegar a 145°F y 63°C.

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   9. Prueba el arroz y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base de arroz cremoso de culantro y coco, coloca encima o al lado la trucha dorada, agrega el choclo braseado y termina con la ensalada de pepino. Rocía con la cucharada final de jugo de limón antes de servir.