Arroz Cremoso de Culantro y Zapallo con Pollo Crocante al Ají Panca

Name: Arroz Cremoso de Culantro y Zapallo con Pollo Crocante al Ají Panca
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados con piel; 45 g pasta de ají panca; 18 g ajo picado; 2 g comino molido; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml jugo de limón; 300 g arroz de grano largo; 180 g cebolla roja; 45 ml aceite vegetal; 40 g culantro fresco; 900 ml caldo de pollo; 250 g zapallo macre; 30 g ají amarillo; 120 g choclo desgranado; 80 g arvejas; 80 g queso fresco; 20 g mantequilla; 30 g cebolla china; 2 g ralladura de limón

Un plato peruano original que combina arroz meloso cocido con culantro y zapallo macre, coronado con pollo dorado y crocante marinado en ají panca. Se termina con arvejas, choclo y un toque de limón para un perfil criollo, aromático y reconfortante.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados con piel (en 4 piezas)
45 g pasta de ají panca (dividida)
18 g ajo picado (dividido)
2 g comino molido
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra
30 ml jugo de limón (dividido)
300 g arroz de grano largo (lavado ligeramente)
180 g cebolla roja (picada en cubos pequeños)
45 ml aceite vegetal (dividido)
40 g culantro fresco (hojas y tallos tiernos)
900 ml caldo de pollo (caliente)
250 g zapallo macre (pelado, en cubos pequeños)
30 g ají amarillo (pasta)
120 g choclo desgranado (cocido)
80 g arvejas (frescas o congeladas)
80 g queso fresco (en cubos pequeños)
20 g mantequilla
30 g cebolla china (finamente picada)
2 g ralladura de limón

Información nutricional

por porción

620 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

49 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

4 g

Fibra

45 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 g) de pasta de ají panca, la mitad del ajo picado, el comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.
2
2. Licúa el culantro con 1/2 taza (120 ml) del caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.
3
3. En una olla mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 4 a 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el resto del ajo, 1 cucharada (15 g) de pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo; cocina 2 minutos más removiendo.
4
4. Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne del aderezo. Añade el zapallo macre, la mezcla licuada de culantro y el resto del caldo caliente. Agrega 1/2 cucharadita de sal, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
5
5. Suma el choclo y las arvejas, y continúa la cocción 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté cocido pero todavía cremoso. Si hiciera falta, añade un poco más de agua caliente. Incorpora la mantequilla, el queso fresco, la cebolla china, la ralladura de limón y la cucharada restante de jugo de limón. Mezcla suavemente y ajusta de sal.
6
6. Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Calienta una sartén apta para horno con las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos hasta que quede bien crocante; voltéalo y cocina 2 minutos más.
7
7. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado. Deja reposar 3 minutos fuera del horno.
8
8. Sirve una base generosa de arroz cremoso de culantro y zapallo, coloca encima el pollo crocante al ají panca y termina con los jugos de la sartén por encima.
9
instructions_en:[

Consejos del chef

Para una textura más melosa, remueve el arroz un par de veces durante la cocción final y agrega unas cucharadas extra de caldo caliente. Si quieres más color, añade una cucharadita extra de ají amarillo.

Sustituciones

Puedes reemplazar el zapallo macre por zapallo kabocha o butternut. El queso fresco se puede cambiar por feta suave, y los muslos de pollo por pechuga con piel ajustando el tiempo de cocción para que no se seque.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon