Arroz cremoso de hinojo caramelizado, aceitunas negras y ricotta al limón

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la cocción.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra con la mantequilla a fuego medio. Añade el hinojo en láminas y una pizca de sal. Cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno y bien dorado.

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   3. Agrega la cebolla amarilla al hinojo y cocina 4 minutos más hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto sin que el ajo se queme.

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   4. Añade el arroz de grano redondo y remueve 1-2 minutos para nacararlo bien con la grasa y los jugos del hinojo.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo, unos 2 minutos.

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   6. Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más caldo. Repite durante 16-18 minutos.

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   7. A mitad de cocción, agrega las aceitunas negras y continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz quede meloso, cocido pero con un punto ligeramente firme.

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   8. Mientras el arroz termina, mezcla en un cuenco la ricotta con la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema rústica y suave.

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   9. Retira el arroz del fuego. Añade el parmesano rallado, la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra y ajusta con sal y pimienta negra. Remueve enérgicamente para lograr una textura cremosa.

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    10. Deja reposar 1 minuto. Sirve el arroz meloso en platos hondos y reparte por encima pequeñas cucharadas de ricotta al limón. Termina con un poco más de tomillo fresco y, si deseas, un toque extra de ralladura de limón.

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    11. Si prefieres un acabado más caliente y ligeramente gratinado, coloca el arroz ya servido en una fuente apta para horno, añade la ricotta por encima y gratina 2-3 minutos a 220 °C / 425 °F, vigilando para que no se seque.