Arroz Cremoso de Huacatay con Pollo Dorado, Choclo Tostado y Salsa Criolla de Rabanito

Preparación

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   1. Marina el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 4 g de sal (3/4 tsp) y 1 g de pimienta (1/2 tsp). Deja reposar 15 minutos mientras avanzas con el resto de la preparación.

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   2. Licúa la leche evaporada con el huacatay y 1 cucharada de ají amarillo en pasta hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.

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   3. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Incorpora el arroz lavado y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Añade el caldo de pollo caliente y 2 g de sal (1/4 a 1/2 tsp). Cocina a fuego medio-bajo de 15 a 18 minutos, parcialmente tapado, hasta que el arroz esté tierno y aún húmedo.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Agrega el choclo y la mantequilla, sazona con una pizca de sal y tuesta de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome puntos dorados. Reserva.

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   6. En un bowl, mezcla la cebolla roja restante, los rábanos, el culantro, el vinagre, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cucharada de aceite, 2 g de sal (aprox. 1/2 tsp) y el resto de la pimienta. Masajea suavemente con las manos o una cuchara y deja reposar 10 minutos para formar la salsa criolla.

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   7. Cuando el arroz esté cocido, añade la mezcla de leche evaporada con huacatay y el queso fresco desmenuzado. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta lograr una textura cremosa y untuosa. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto con la cucharada de aceite restante. Dora el pollo de 4 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   9. Para servir, coloca una base de arroz cremoso de huacatay, acomoda encima el pollo dorado y termina con el choclo tostado y una porción generosa de salsa criolla de rabanito.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz cremoso, el pollo jugoso y la frescura crocante de la salsa.