Arroz Cremoso de Huacatay y Coco con Pescado al Ají Mirasol y Plátano Bellaco Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el ají mirasol en pasta con la mitad del ajo picado, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite vegetal, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta los filetes de pescado con esta mezcla y déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Licúa el huacatay con el culantro fresco, 60 ml (1/4 cup) de la leche de coco y 60 ml (1/4 cup) del caldo de pescado o agua hasta obtener una mezcla muy lisa. Reserva.

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   3. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla roja con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

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   4. Agrega el arroz de grano largo a la olla y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora la mezcla licuada de huacatay, el resto de la leche de coco, el resto del caldo de pescado o agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el arroz por 16 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté tierno y cremoso. Añade el choclo desgranado cocido en los últimos 3 minutos de cocción.

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   6. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el plátano bellaco maduro con el azúcar rubia durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede caramelizado y bien dorado. Retira y reserva caliente.

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   7. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados y apenas cocidos al centro. Si prefieres terminar el pescado en horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos.

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   8. Mezcla la cebolla roja restante con el vinagre de arroz o blanco, una pizca de sal y las tiras de ají amarillo fresco o en tiras. Déjala reposar 5 minutos para suavizarla ligeramente.

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   9. Prueba el arroz cremoso de huacatay y coco, ajusta con sal y pimienta si hace falta y sírvelo en platos hondos. Coloca encima o al lado un filete de pescado al ají mirasol, agrega el plátano bellaco dorado y termina con la cebolla avinagrada y las hojas de culantro extra.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar la textura cremosa del arroz, el pescado jugoso y el contraste dulce del plátano.

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