Arroz Cremoso de Huacatay y Limón con Pollo Dorado, Choclo Asado y Salsa de Rocoto

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el ají panca en pasta, la mitad del ajo, el comino, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca el choclo desgranado en una bandeja, mézclalo con 1 cucharadita (5 ml) de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Ásalo de 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que quede ligeramente dorado. Reserva.

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   3. Licúa el huacatay con 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y reserva esta mezcla verde.

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   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos. Añade el resto del ajo y el ají amarillo en pasta, y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora el arroz de grano largo y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Agrega el caldo de pollo restante caliente, lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo de 15 a 17 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno.

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   6. Añade la mezcla de huacatay, la leche evaporada, la mantequilla, el queso fresco, la ralladura de limón y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos más, removiendo suavemente, hasta lograr un arroz cremoso. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   7. Mientras el arroz termina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pollo marinados con la marinada durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y alcancen una temperatura interna de 165 °F / 74 °C. Déjalos reposar 3 minutos.

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   8. Para la salsa, mezcla en un bol el rocoto picado, el yogur natural, la miel, la cebolla roja restante muy finamente picada, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve hasta integrar.

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   9. Sirve una base de arroz cremoso de huacatay, coloca encima el pollo dorado y termina con el choclo asado, el culantro fresco y cucharadas de salsa de rocoto. Sirve de inmediato.