Arroz Cremoso de Longaniza con Berenjena Asada, Habichuelas Blancas y Queso del País

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcla la berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio. Añade la longaniza y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con cuchara, hasta que suelte su grasa y quede bien dorada. Retira parte del exceso de grasa si lo deseas, dejando aproximadamente 1 cucharada en el sartén.

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   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva al caldero con la longaniza. Incorpora la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade el sofrito y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más para concentrar el sabor.

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   Incorpora el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito y la grasa de la longaniza. Añade el caldo de pollo, el agua caliente, las habichuelas blancas, el orégano, el comino y el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

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   Cuando el líquido hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede cremosa pero no seca.

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   Apaga el fuego e incorpora la berenjena asada, la mitad del queso del país, el recao picado y el jugo de limón criollo. Mezcla con suavidad para no romper demasiado la berenjena.

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   Espolvorea por encima el resto del queso del país, tapa nuevamente y deja reposar 5 minutos para que el queso se suavice con el calor residual.

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   Sirve caliente, mezclando ligeramente antes de llevar a la mesa para distribuir el queso derretido, la longaniza, las habichuelas blancas y la berenjena asada en cada porción.