Arroz cremoso de longaniza y calabacín con chicharrón de halloumi boricua

Preparación

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   1. Calienta una olla o caldero amplio a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la longaniza puertorriqueña durante 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que se dore y suelte parte de su grasa. Retírala a un plato y reserva.

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   2. En la misma olla, agrega la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo. Cocina por 2 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el sofrito puertorriqueño, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra, y cocina 2 minutos más para concentrar los sabores.

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   3. Añade el calabacín en cubos y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz de grano medio enjuagado y escurrido, y remueve durante 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito.

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   4. Regresa la longaniza puertorriqueña a la olla. Vierte el caldo de pollo caliente y la sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 15 a 18 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté casi tierno y aún jugoso.

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   5. Agrega la leche evaporada y el recao fresco. Cocina destapado de 4 a 5 minutos más, removiendo con suavidad, hasta lograr una textura melosa y cremosa. Añade el jugo de limón criollo o lima y ajusta de sal si hace falta.

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   6. Mientras termina el arroz, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora los cubos de queso tipo halloumi o queso blanco firme para freír durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden bien dorados y crujientes por fuera.

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   7. Sirve el arroz cremoso de longaniza y calabacín inmediatamente. Corona con el queso dorado y espolvorea el queso del país rallado por encima para terminar.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200 °F / 95 °C por no más de 10 minutos para que no se seque.