Arroz Cremoso de Pana con Pollo al Sofrito de Ajo Asado y Lascas de Plátano Maduro

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, envuelve y hornea de 30 a 35 minutos a 400 °F / 200 °C hasta que los dientes estén suaves. Deja enfriar un poco y exprime el ajo asado.

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   Mientras se asa el ajo, sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita del adobo criollo, el orégano seco y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla ancha o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo de 5 a 7 minutos, moviéndolo hasta que pierda el color rosado y tome algo de color. Retira el pollo a un plato.

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   En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva, el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate y el ajo asado. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio, mezclando hasta que la pasta cambie a un rojo más oscuro y el sofrito huela fragante.

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   Agrega el arroz de grano medio y la pana rallada. Mezcla durante 1 minuto para cubrirlos bien con el sofrito. Incorpora el caldo de pollo caliente, la leche de coco, las aceitunas verdes, las alcaparras, el resto del adobo criollo y la sal. Revuelve bien.

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   Devuelve el pollo a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 22 minutos, revolviendo una o dos veces para que la pana suelte almidón y el arroz quede cremoso. Si ves que espesa demasiado antes de que el arroz esté tierno, añade las 2 cucharadas de agua.

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   Mientras tanto, calienta una sartén aparte a fuego medio. Cocina las lascas de plátano maduro de 2 a 3 minutos por lado hasta que queden doradas y tiernas. Retíralas a un plato.

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   Cuando el arroz esté cocido y meloso, apaga el fuego. Añade el cilantro fresco picado y el jugo de limón. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 3 minutos tapado.

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   Sirve el arroz cremoso de pana con el pollo por encima y termina con las lascas de plátano maduro y un poco más de cilantro fresco.