Arroz Cremoso de Pescado Ahumado con Calabaza, Recao y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz de grano medio con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Reserva.

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   2. Sazona el pescado ahumado desmenuzado con 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal si hace falta. Reserva.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un caldero o sartén profundo a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo, y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   4. Agrega el sofrito puertorriqueño, el achiote molido, el orégano seco y el comino molido. Cocina 2 minutos más, moviendo constantemente.

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   5. Incorpora la calabaza en cubos, las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina durante 3 minutos para que la calabaza se impregne del sofrito.

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   6. Añade el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para cubrir bien cada grano.

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   7. Vierte el caldo de pescado o vegetales caliente y la leche de coco sin azúcar. Agrega la mitad del recao fresco, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien.

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   8. Cuando rompa hervor, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces para lograr una textura cremosa sin que se pegue.

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   9. Incorpora el pescado ahumado reservado y cocina 5 minutos más, mezclando suavemente para que no se deshaga demasiado. Ajusta con el resto del jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto.

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    10. Mientras se termina el arroz, pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas de unos 2.5 cm / 1 pulgada.

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    11. Calienta el aceite vegetal en una sartén a 325°F / 165°C. Fríe las rodajas de plátano durante 4 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retira y escurre sobre papel.

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    12. Aplasta las rodajas fritas con una tostonera o el fondo de un vaso. Humedece ligeramente con un poco del agua y una pizca de sal.

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    13. Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C. Fríe los tostones otra vez durante 2 a 3 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Escurre y sazona con una pizca adicional de sal.

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    14. Apaga el arroz cremoso, añade el resto del recao fresco y 1 cucharada adicional de aceite de oliva para dar brillo. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    15. Sirve el arroz cremoso de pescado ahumado con la calabaza bien tierna y acompaña con los tostones calientes al lado.