Arroz Cremoso de Pimiento Asado con Garbanzos Dorados

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Seca bien los garbanzos cocidos con toallas de cocina y mézclalos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Extiende los garbanzos en una bandeja y hornéalos durante 20 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, moviendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, coloca los pimientos rojos asados, el tomate triturado y 1 taza (240 ml) del caldo de verduras en una licuadora. Tritura hasta obtener una salsa completamente lisa.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola ancha a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el orégano seco y la cucharadita restante de pimentón ahumado; cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz basmati enjuagado a la sartén y remueve durante 1 minuto para cubrirlo bien con el aceite y los aromáticos.

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   Vierte la salsa de pimiento licuada y las 2 tazas (480 ml) restantes de caldo de verduras. Agrega la sal restante, mezcla y lleva a hervor suave. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Apaga el fuego y añade la espinaca fresca para que se marchite con el calor residual. Incorpora el yogur griego natural y el jugo de limón, mezclando suavemente hasta que el arroz quede cremoso y uniforme.

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   Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve el arroz cremoso en platos hondos, reparte encima los garbanzos dorados y termina con el perejil fresco picado y, si deseas, un chorrito extra de aceite de oliva.