Bowl tibio de garbanzos crujientes con arroz de limón, berenjena asada y salsa de yogur con menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en un lado de la bandeja.

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   En un bol aparte, mezcla la berenjena con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 2 g (1/2 tsp) de comino molido, las hojuelas de chile si las usas, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Coloca la berenjena en el otro lado de la bandeja.

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   Hornea los garbanzos y la berenjena durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén crujientes y la berenjena dorada y tierna.

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   Mientras tanto, coloca el arroz basmati y el agua en una cacerola con 1 g (1/8 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el perejil fresco y 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva restante.

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   Prepara la salsa mezclando el yogur griego, el ajo rallado o machacado, la menta fresca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/8 tsp) de sal, una pizca de pimienta negra y 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.

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   En un bol pequeño, mezcla el pepino y la cebolla morada con una pizca de sal para darles un toque fresco y crujiente.

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   Para servir, reparte el arroz de limón en 4 bowls. Añade la berenjena asada, los garbanzos crujientes y la mezcla de pepino con cebolla. Termina con la salsa de yogur con menta y las semillas de girasol tostadas por encima.