Pollo Glaseado de Tamarindo con Cuscús Verde y Zanahorias al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad del comino, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con el pimentón ahumado, el resto del comino, 1/2 tsp de sal y la mitad de la pimienta negra.

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   En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la mostaza Dijon, el jugo de limón y 1 tbsp de agua caliente hasta obtener una salsa suave.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tenga buen color. Reduce el fuego a medio, incorpora la mitad del ajo y la mitad de la cebolla morada, y cocina 2 minutos más, moviendo para perfumar.

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   Vierte la mezcla de tamarindo sobre el pollo y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, bañando las piezas con la salsa, hasta que el glaseado espese y el pollo esté bien cocido.

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   Coloca el cuscús en un recipiente resistente al calor con 1 tbsp de aceite de oliva, el resto del ajo, 1/2 tsp de sal y el caldo de pollo o agua caliente. Cubre y deja reposar 5 minutos. Luego separa los granos con un tenedor.

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   Añade al cuscús la ralladura de limón, el perejil, el cilantro, el resto de la cebolla morada y la pimienta negra restante. Mezcla suavemente para que quede suelto y aromático.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén apenas doradas.

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   Sirve una base de cuscús verde en cada plato, coloca encima el pollo glaseado con su salsa, añade las zanahorias asadas al lado y termina con las almendras tostadas por encima.