Bowl de Salmón al Arce y Mostaza con Arroz de Cebada Tierna, Remolacha Asada y Pepino con Eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las remolachas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y ásalas durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras tanto, coloca la cebada perlada y el caldo de verduras o agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna. Escurre si hiciera falta y reserva caliente.

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   En un tazón pequeño, mezcla el jarabe de arce, la mostaza Dijon, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Seca los filetes de salmón, colócalos en otra bandeja y úntalos con la mezcla de arce y mostaza. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   En un tazón mediano, mezcla el pepino, la cebolla morada, el eneldo fresco, la cucharada restante de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   Prueba la cebada cocida y ajusta con el resto de la sal si lo necesita. Reparte la cebada en 4 bowls, añade las remolachas asadas, el salmón glaseado y la ensalada de pepino con eneldo.

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   Termina cada porción con semillas de calabaza por encima y un poco más de pimienta negra al gusto. Sirve tibio o a temperatura ambiente.