Tazón tibio de pollo al pistache y lima con arroz de cebollín, ejotes salteados y crema ligera de aguacate

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas de jugo de lima, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 30 g de pistaches picados. Revuelve bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Enjuaga el arroz jazmín si lo deseas. Colócalo en una olla con el agua, una pizca de sal y la parte blanca de 2 cebollines. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla la parte verde de 2 cebollines al final.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara la crema ligera. En una licuadora o procesador pequeño, combina el aguacate, el yogur natural, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cucharada de agua si hace falta para aligerar. Procesa hasta obtener una crema suave y reserva.

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   4. Calienta una sartén grande o grill a fuego medio-alto. Si prefieres terminar el pollo en horno, precalienta a 400°F (200°C). Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocina el pollo marinado de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Si usas horno después de sellar, hornea de 6 a 8 minutos a 400°F (200°C).

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   5. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ejotes y saltea 2 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picado, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina de 4 a 5 minutos más hasta que los ejotes estén tiernos pero aún crujientes.

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   6. Prueba el arroz, los ejotes y la crema de aguacate, y ajusta con sal, pimienta negra o unas gotas más de jugo de lima si lo deseas.

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   7. Para servir, divide el arroz de cebollín en 4 tazones. Coloca encima los ejotes salteados y el pollo al pistache y lima. Termina con cucharadas de crema ligera de aguacate, los pistaches restantes, el cebollín restante y un poco más de ralladura o jugo de lima al gusto.