Arroz Cremoso de Puerro Asado, Manzana Verde y Tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los puerros, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola para mantenerlo caliente. Corta media manzana verde en cubos pequeños y la otra media en láminas finas; reserva las láminas para el final.

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   Saca los puerros del horno a 220 °C / 425 °F, deja que templen 2 minutos y pícalos en trozos pequeños.

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   En una cazuela amplia, derrite 15 g de mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore.

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   Añade los puerros asados, los cubos de manzana verde y el tomillo fresco. Incorpora un cucharón de caldo caliente y cocina removiendo con frecuencia. Ve agregando el resto del caldo poco a poco, dejando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina entre 18 y 20 minutos hasta obtener una textura melosa.

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   Apaga el fuego. Agrega los 15 g restantes de mantequilla, el queso curado rallado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto para que el arroz quede cremoso.

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   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   Sirve el arroz inmediatamente y termina con las láminas de manzana reservadas, las nueces tostadas y unas hojas extra de tomillo fresco por encima.