Arroz Cremoso de Quinua con Pollo al Ají Panca, Choclo Dorado y Aceituna Botija

Preparación

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   1. En un bol, mezcle los filetes de pechuga de pollo con la pasta de ají panca, la mitad del ajo picado, el comino molido, el vinagre tinto, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Deje marinar 15 minutos a temperatura fresca mientras prepara el resto.

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   2. Caliente una olla amplia a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite vegetal y sofría la cebolla roja durante 4 a 5 minutos hasta que quede translúcida. Incorpore el resto del ajo picado y la pasta de ají amarillo, y cocine 1 minuto más removiendo constantemente.

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   3. Agregue el arroz blanco y la quinua blanca a la olla. Revuelva durante 2 minutos para nacarar ligeramente los granos con el aderezo.

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   4. Vierta el caldo de pollo caliente, añada 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, mezcle una vez y lleve a hervor suave. Baje el fuego, tape y cocine 18 minutos hasta que el arroz y la quinua estén tiernos y casi hayan absorbido el líquido.

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   5. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite vegetal y dore el pollo marinado 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retire, deje reposar 3 minutos y corte en tiras gruesas.

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   6. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite vegetal y saltee el choclo desgranado durante 3 a 4 minutos hasta que tome puntos dorados. Añada una pizca de sal y reserve.

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   7. Cuando el arroz con quinua esté listo, incorpore la leche evaporada y cocine destapado 3 a 4 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta lograr una textura cremosa. Agregue el queso fresco desmenuzado, la mitad de las aceitunas botija y la mitad del culantro picado. Ajuste de sal y pimienta si hace falta.

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   8. Apague el fuego y termine con el jugo de limón para dar frescura. Mezcle con cuidado para no romper demasiado los granos.

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   9. Sirva el arroz cremoso de quinua en platos hondos. Coloque encima las tiras de pollo al ají panca, distribuya el choclo dorado, el resto de las aceitunas botija y el culantro picado. Servir de inmediato.