Arroz Cremoso de Tomate Asado con Halloumi Dorado y Albahaca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, el pimentón ahumado, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén muy jugosos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras tanto, calienta el caldo vegetal en una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   En una sartén amplia o cacerola baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz arborio a la sartén y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Añade un cucharón del caldo vegetal caliente y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba casi por completo.

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   Continúa añadiendo el caldo vegetal poco a poco, removiendo entre cada adición, durante 16 a 18 minutos. El arroz debe quedar cremoso y tierno, con un ligero punto al dente.

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   Incorpora los tomates asados con todos sus jugos, la nata para cocinar, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos más a fuego bajo.

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   Seca el queso halloumi con papel de cocina. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté bien dorado.

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   En la misma sartén ya caliente, añade con cuidado varias hojas de albahaca fresca y fríelas durante 10 a 15 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas enseguida y colócalas sobre papel para escurrir. Reserva el resto de la albahaca fresca para servir.

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   Sirve el arroz cremoso en platos hondos, coloca encima el halloumi dorado, reparte la albahaca crujiente y termina con el resto de las hojas de albahaca fresca. Si deseas, añade un poco más de queso parmesano rallado antes de llevar a la mesa.