Calabacines Luna Rellenos de Orzo Cremoso, Tomates Secos y Costra de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Corta los calabacines a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa extraída.

3. 3

   Coloca las mitades de calabacín en la bandeja, úntalas con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Hornéalas 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, cuece el orzo en agua hirviendo con sal durante 7 a 8 minutos, hasta que quede al dente. Escúrrelo y resérvalo.

5. 5

   Calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo y la pulpa picada del calabacín y cocina 3 minutos más.

6. 6

   Incorpora los tomates secos, el orégano seco y la espinaca fresca. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se marchite.

7. 7

   Agrega el orzo cocido y el caldo de verduras caliente. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el orzo absorba parte del líquido y la mezcla quede melosa.

8. 8

   Retira del fuego y añade la ricotta, la mitad de la mozzarella rallada, la mitad del parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

9. 9

   Rellena generosamente las mitades de calabacín con la mezcla de orzo. En un cuenco pequeño, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, el resto de la mozzarella rallada y el resto del parmesano rallado. Reparte esta costra sobre cada calabacín relleno.

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    Hornea de nuevo a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie quede dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.