Pastel Crujiente de Garbanzos y Calabacín con Costra de Parmesano y Menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde redondo o cuadrado de unos 22 cm / 9 in con un poco del aceite de oliva.

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   En una sartén grande, calienta 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el calabacín rallado, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el calabacín pierda buena parte de su humedad. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   En un bol grande, aplasta ligeramente los garbanzos con un tenedor, dejando parte entera para dar textura. Añade la mezcla de calabacín y puerro, los huevos batidos, el yogur griego, la menta, el perejil, la ralladura de limón y 50 g / 1/2 cup de parmesano rallado. Mezcla bien.

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   Coloca una hoja de masa filo en el molde y píntala ligeramente con aceite de oliva. Repite con las 7 hojas restantes, girándolas un poco para cubrir la base y dejar bordes sobresalientes alrededor.

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   Vierte el relleno sobre la masa filo y nivélalo con una cuchara. Dobla parcialmente los bordes de filo hacia el centro para crear una superficie rústica, dejando parte del relleno visible.

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   Mezcla el parmesano restante con las semillas de sésamo y espolvóralo sobre la superficie del pastel. Rocía con el aceite de oliva restante.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos a 375°F / 190°C, hasta que la masa filo esté dorada y crujiente y el centro se vea cuajado.

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   Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortar. Sirve tibio para apreciar el contraste entre la costra crujiente, el relleno cremoso y el aroma fresco de la menta y el limón.