Torrecitas de Boniato con Lentejas Cremosas, Kale Crujiente y Salsa de Feta al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear.

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   Coloca las rodajas de boniato en una bandeja. Mézclalas con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y la miel. Distribúyelas en una sola capa y hornéalas durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el kale en la segunda bandeja. Mézclalo con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, vigilándolo, hasta que quede crujiente pero no quemado. Reserva.

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   Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pimentón ahumado, el comino molido y las hojuelas de chile. Remueve durante 15 segundos. Añade las lentejas cocidas, el caldo de verduras, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de las lentejas con una cuchara para lograr una textura cremosa.

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   En un bol pequeño, mezcla el queso feta, el yogur griego, el resto del ajo, la ralladura del limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón y la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva. Tritura o machaca hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si deseas, añade 1 a 2 tsp de agua para aligerarla ligeramente.

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   Para montar, coloca una rodaja de boniato como base, añade 1 spoonful de lentejas cremosas, otra rodaja de boniato y un poco más de lentejas. Repite para formar torrecitas de 3 capas por porción.

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   Termina cada porción con la salsa de feta al limón, el kale crujiente y las semillas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato mientras el boniato está caliente y el kale sigue crujiente.